Faisons connaissance avec un de nos commerces de proximité…
La boucherie
Une boucherie est un établissement commercial où l'on fait rassir et où l'on découpe et vend au détail de la viande d'animaux de boucherie. Son gérant est un artisan, le boucher.
Le métier de boucher est l’un des plus anciens et le mieux organisé. Le boucher, dont l’origine est à rechercher dans le mot latin médiéval beccarius, est celui qui prépare et débite les viandes, il a un rôle important dans les villes. C’est certainement avec la civilisation égyptienne que l’acte d’abattage des animaux et de vente de leurs chairs est devenu un métier.
Le métier a beaucoup évolué notamment au XVIIIe siècle. Aujourd’hui très réglementé, il était autrefois un métier noble que se partageait peu de familles. Si la profession de boucher existe officieusement depuis l’antiquité, elle s’est véritablement développée en France à partir du moyen-âge. Réservé à seulement quelques familles, le statut de boucher était alors un statut social assez privilégié. Les bouchers forment une corporation très puissante. Pendant la Révolution, le corps des bouchers est complètement désorganisé. Les statuts accordés aux bouchers étaliers sont abolis en 1791 par l’assemblée constituante et la Communauté des Maîtres bouchers de Paris est dissoute. Les Maîtres bouchers perdent alors tout monopole.
Après la révolution et au tout début du XIXe, le secteur commence à être réorganisé.
en 1802, un numerus clausus est mis en place pour limiter et contrôler le développement des boucheries. Napoléon 1er supprime les abattoirs particuliers en 1810. Des abattoirs municipaux sont créés les années suivantes. En 1830 le corps se divise en deux activités distinctes : d’un côté les chevillards qui s’occupent de l’achat et de l’abattage des bestiaux et de l’autre les détaillants qui s’occupent de la vente de la viande. Ils constituent une société assez fermée.
Les boucheries, lorsqu'elles ne sont pas constituées par un rayon dans une grande surface alimentaire, sont une forme de commerce de proximité.
Les charcutiers (dont la corporation apparaît en 1476) et les rôtisseurs entament quelque peu le monopole des bouchers sur la vente de la viande fraîche à partir du XVIe siècle. A notre époque on associe souvent la profession de boucher – charcutier.
Avec la généralisation des techniques frigorifiques modernes, une porte s’est ouverte sur l’industrialisation dans le secteur de la viande et des produits carnés, notamment dans le domaine des viandes congelées et surgelées.
Depuis la fermeture des boucheries Pasquier dans le bourg et Rivet à Conore la nécessité de la profession ce faisait sentir dans notre commune. Enfin, nous avons à nouveau sur la place de l’Eglise un commerce de boucher charcutier.
CARDINAL Sébastien
Dans sa boutique qui inspire confiance tant la propreté y est remarquable et la modernité des couleurs en harmonie avec la jeunesse de notre nouveau commerçant. De l’étal au laboratoire assurément aux normes rigides du métier, tout laisse deviner que nous avonfaire à un excellent s à professionnel.
Sébastien est né en septembre 1982 à Limoges. Il obtient un bac pro au lycée hôtelier Jean Monnet à Limoges. Ses années de pratique notamment chez François Brun aux halles centrales de Limoges, et au rayon boucherie de Grand Frais à Family Village lui confèrent l’expérience nécessaire pour voler de ses propres ailes. Il pense alors à s’installer comme artisan boucher et il se met à la recherche d’une reprise ou d’une création.
Sébastien et son épouse Amélie se sont mariés à l’église de Peyrilhac. Son désir d’ouvrir boutique dans notre commune vient de ce jour là. Il trouve notre bourg agréable et en plus dépourvu d’une boucherie charcuterie. Son choix est fait il s’installera dans le bourg de Peyrilhac. La réfection de l’immeuble Puygrenier, avec en étage des appartements et notamment en rez-de-chaussée un fond de commerce, lui en donnera l’occasion.
C’est ainsi que depuis le mois d’octobre 2014, la Boucherie de Campagne a vu le jour.
Ce jeune couple, heureux parents de deux bambins, proposent à la clientèle des produits de choix, viande limousine (bovine et ovine) la charcuterie (terrines, boudins, etc.) est du fait maison. Des plats cuisinés font aussi partie du panel.
La clientèle est très satisfaite non seulement de la qualité des produits mais aussi du service rendu.
Les commerces et l’artisanat de proximité étant indispensables dans nos communes, bravo à nos jeunes commerçants à qui nous prédisons un bel avenir en récompense de leur savoir faire et de leur amabilité.
Roland DEBUIRE
